在县城开一家寿司店是一个具有潜力的商业机会，以下是对此的详细分析：

一、市场需求分析

1. 消费者口味变化：随着生活水平的提高，县城消费者对美食的需求也日益多样化，寿司作为一种健康、美味且富有特色的餐饮选择，逐渐受到县城消费者的喜爱。

2. 健康饮食趋势：寿司以新鲜食材和低脂健康为特点，符合现代人追求健康饮食的趋势，因此具有较大的市场潜力。

二、投资与运营成本

1. 店面租金与装修：县城的房租相对较低，有助于降低创业初期的投资成本。同时，寿司店的装修以简约、大方为主，不必过于奢华，也能进一步节省成本。

2. 人员与设备：寿司店的人员配置相对简单，初期可以夫妻档或少量员工运营。设备方面，寿司制作所需的设备相对专业但不算复杂，投资成本可控。

三、竞争优势与营销策略

1. 差异化竞争：通过提供独特的寿司口味和创新的菜品组合，形成与竞争对手的差异化优势。

2. 线上线下结合：利用线上平台进行宣传和销售，结合线下实体店面的体验服务，提升品牌知名度和客户黏性。

3. 会员制度与优惠活动：推出会员制度和各类优惠活动，吸引消费者长期光顾，提高回头客比例。

四、潜在挑战与应对策略

1. 食材供应稳定性：寿司制作依赖于新鲜食材，特别是海鲜类食材。为确保食材供应的稳定性，可以与可靠的供应商建立长期合作关系，并关注市场动态，及时调整采购策略。

2. 食品安全与卫生：寿司作为生鲜食品，对食品安全和卫生要求极高。创业者需严格遵守食品安全法规，加强员工培训，确保食品质量和安全。

3. 市场竞争加剧：随着寿司市场的不断发展，竞争也会逐渐加剧。创业者需密切关注市场动态，及时调整经营策略，保持竞争优势。

 在县城开一家寿司店是一个具有潜力的商业机会。只要创业者能够准确把握市场需求、合理控制投资与运营成本、制定有效的营销策略以及积极应对潜在挑战，就有可能在这个领域取得成功。