加盟鲜目录寿司店的利润情况因人而异，受到多种因素影响，以下是大致分析：
食材成本：一般占总成本的 30% 左右。鲜目录寿司对食材的新鲜度和品质有一定要求，像大米、海苔、鱼生、蔬菜等主要食材，需从总部指定供应商采购或遵循其采购标准，以保证口味和品质的一致性。如果能与供应商建立长期稳定合作，合理控制采购量和采购频率，可在一定程度上降低成本。
人工成本：通常占总成本的 20% 。根据店铺规模和经营情况，一般需要招聘寿司制作师傅、收银员、服务员等员工。如果店铺位于劳动力成本较高的地区，或者员工经验丰富、技能熟练，人工成本会相应增加。但通过合理安排员工工作时间、提高工作效率等方式，可以优化人工成本。
租金及装修折旧：租金成本占比在 10% 到 20% 左右，具体取决于店铺的地理位置和面积大小。装修折旧成本相对较小，一般在每月成本中占 5% 到 10% 左右。如果店铺位于繁华商业街、购物中心或写字楼附近等人流量大的黄金地段，租金会较高，但潜在顾客也更多；而选择在稍偏远的地段，租金虽低，但可能需要在营销上投入更多精力来吸引顾客。
水电费及其他杂费：水电费每月大约占总成本的 5% 到 10%，其他杂费如设备维护费、包装费、清洁用品费等，占比相对较小，一般在 5% 左右。
堂食收入：如果店铺位置优越，如在商业街、购物中心、学校附近或写字楼周围等，且店内环境舒适、服务周到，人均消费在 30 到 50 元左右，每天的客流量能达到 100 到 200 人次左右，那么堂食收入较为可观，每月堂食营业额可达 9 万元到 30 万元左右。
外卖收入：随着外卖市场的不断发展，外卖业务也成为寿司店的重要收入来源之一。一般外卖订单的客单价在 20 到 40 元左右，每天能接到 30 到 80 单左右，每月外卖营业额可达 6 万元到 24 万元左右。
其他收入：部分店铺还会通过销售饮品、小吃、套餐组合等方式增加收入，这部分收入占比相对较小，一般在总营业额的 10% 到 20% 左右。
