以下是关于夫妻创业选择鲜目录寿司项目的相关分析：

品牌优势

• 知名度较高：自 2007 年创立以来，鲜目录寿司已在全国 26 省 / 289 城开设了超过 1000 家门店，2020 年共计卖出寿司 6000 万份，15 年共累计销售超 5 亿份，在销量、口碑、服务等方面均处于行业领先地位。

• 定位清晰：定位为更适合国人的大熟寿司，专注于做熟料寿司，符合部分消费者对食品安全和口味的需求，与其他日料品牌形成差异化。

• 管理体系完善：总部通过现代化管理手段，不断完善连锁体系，建设了自营味佳食品工厂、雀赴贸易全国 8 大仓储物流体系、雀赴学院、管理中心、市场中心、众构设计等辅助机构，全方位为加盟商提供支持。

产品特点

• 食材新鲜：坚持选用新鲜食材制作每一份寿司，保证顾客吃到的每一口都是最新鲜美味的，严格把控食材的采购渠道和质量，从源头上确保产品品质。

• 菜品丰富：不断创新菜品，推出多款特色寿司，除了传统的寿司品种外，还会根据季节和市场需求推出新口味，如水果寿司、创意寿司卷等，满足不同消费者的需求。

加盟支持

• 培训支持：为加盟商提供全方位的培训，涵盖店铺选址评估、装修设计指导、人员招聘培训、寿司制作技术培训等多个方面，即使夫妻二人没有餐饮行业经验，也能快速上手。

• 营销支持：总部会根据节假日或特殊时期制定相应的促销方案，并协助各加盟店实施执行，通过举办丰富多彩的线上线下活动，如会员制度、节日优惠、主题活动等，增强顾客粘性，提升店铺销售额。

• 供应链支持：与多家知名供应商建立了长期合作关系，能够以最优惠的价格采购到优质原材料，保障产品的口感和质量，同时也为加盟商节省了大量成本开支，稳定的供应链还能确保食材的及时供应，避免缺货现象。

运营成本

• 投资较小：单店加盟费一般为 5.98 万元左右，总投资金额大概 8-10 万元左右，相对一些大型餐饮项目，投资门槛较低，适合夫妻创业的资金预算。

• 人力成本较低：如果夫妻二人具备一定的寿司制作技术和服务能力，可以减少雇佣员工的数量，降低人力成本。在店铺运营初期，夫妻二人可以承担起主要的工作，如制作寿司、接待顾客、收银等，随着店铺业务的发展，再逐步招聘员工。

• 店铺选址灵活：鲜目录寿司的门店多开在街边和社区，对店铺位置的要求相对不那么苛刻，不一定需要在繁华的商业中心或大型商场，租金成本相对较低。

风险提示

• 市场竞争风险：尽管鲜目录寿司有一定的品牌优势，但餐饮市场竞争激烈，尤其是寿司行业，可能会面临来自其他寿司品牌、日料店以及各类餐饮业态的竞争。夫妻创业者需要充分了解当地市场竞争状况，制定差异化的经营策略。

• 食品安全风险：作为食品行业，食品安全至关重要。一旦出现食品安全问题，将对品牌形象和店铺经营造成严重影响。夫妻二人需要严格遵守食品安全标准，加强食材采购、储存、加工等环节的管理，确保食品安全。

• 消费趋势变化风险：消费者的口味和消费趋势不断变化，如果鲜目录寿司不能及时跟上市场变化，推出符合消费者需求的新产品和新服务，可能会导致顾客流失。夫妻创业者需要关注市场动态，及时向总部反馈信息，配合总部进行产品创新和经营调整。